Recepten van Jacques Bloch

Vier jaar geleden sloot de overbekende patisserie Bloch in de Veldstraat Gent haar deuren. Het einde van een verhaal dat 110 jaar geleden was begonnen. Stefan Elias, die 18 jaar bij Bloch werkte, maakte een selectie van meer dan 100 recepten voor brood en gebak . Het boek verscheen in 2011 en was meteen beschikbaar in de collectie van onze bibliotheek.

Moeilijk  om zo’n gerenommeerde patissier na te volgen? Neen, helemaal niet. Als hobby-taartenbakker probeerde ik zelf een aantal recepten uit. Je krijgt bij elk recept een duidelijke handleiding met veel foto’s.  Bij de benodigdheden helemaal geen vergezochte ingrediënten. En mochten er toch iets minder bekende ingrediënten bij zijn: achterin bevindt zich een lijst met termen en verduidelijkingen. Ook voorin enkele basisrecepten zoals van crème au beurre, fondantsuiker of marsepein.

Ikzelf heb eerst het chocoladebrood geprobeerd. Goed de opgegeven temperatuur en de tijd voor rijzen en narijzen opvolgen, en dan lukt het gegarandeerd. Heerlijke afwerking met abrikozenkonfituur , fondantsuiker en chocoladeschilfers.

Pain à la grecque (niets te maken met Griekenland, maar alles met Brusselse paters) is een absolute aanrader. Met drie soorten suiker, donker door de kaneel. Supersnel klaar en gebakken.

De citroencakejes en de petit français: vooral de boter heel goed romig kloppen en verder de andere ingrediënten voorzichtig mengen. Dan krijg je heerlijk luchtige cakes.

Of voor wie van banaan houdt: de babanut, combinatie van banaan en walnoot maakt stevige taartjes. De toevoeging van yoghurt in het deeg maakt ze lichter verteerbaar.

Het boek ligt al een jaar in onze bibliotheek. Het is de bedoeling dat er nog een tweede en een derde deel komt van dit bak-en smulpareltje. Ik kijk er alvast  naar uit.

Eric Tierens

NIEUWE SPRINTER: De voedselzandloper

Melk is ongezond, van te veel eiwitten word je snel oud en de heilzame werking van antioxidanten is een fabeltje. In zijn ophefmakende boek ‘De voedselzandloper’ maakt de jonge arts en onderzoeker Kris Verburgh een heleboel ingeburgerde voedingsmythes met de grond gelijk.

Kris Verburgh was pas zeventien toen Schitterend verscheen, zijn eerste boek, over het heelal, en 21 toen Fantastisch uitkwam, over filosofie. En nu, op zijn 26ste,  De Voedselzandloper.

Hij studeerde geneeskunde aan de Universiteit Antwerpen en verdiept zich momenteel in de neurowetenschap en de biogerontologie (de wetenschap van de veroudering), met nadruk op veroudering van de hersenen.

Vandaar  het uitgangspunt van dit boek:  hoe kan je via voeding het verouderingsproces afremmen en aandoeningen zoals hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en alzheimer verminderen? Gewichtsverlies is nog een welkome bijkomstigheid.

Verwijzend naar meer dan 240 wetenschappelijke boeken en studies luidt zijn boodschap dat de klassieke voedingsdriehoek verouderd is. Daarin staat vooral wat je wél moet eten. Maar in het westen is er tegenwoordig veel meer ongezonde voeding die ons verleidt. Daarom is het grote voordeel van de zandloper dat je er veel meer ongezonde voeding in kwijt kan. Via de symmetrische vorm kan je er bovendien mee zien door wat je die kan vervangen.

Waar mag je een antwoord op verwachten?

– Waarom de meeste diëten ongezond zijn.

– Waarom antioxidanten veroudering niet afremmen.

– Waarom witte thee rimpels vermindert en tegelijk gezond is voor hart- en bloedvaten.

– Waarom een dagelijkse portie walnoten de kans op een hartaanval met de helft vermindert en een dagelijks glas fruitsap 76 % minder kans geeft op alzheimer.

– Waarom melkproducten ongezond zijn.

– Waarom heel wat vetten toch het risico op hart- en vaatziektes kunnen verminderen.

Het Pronokal-dieet van Bart De Wever is alleszins niet de oplossing, volgens Dr. Verburgh: van extra proteïnen val je inderdaad af, snel, maar je veroudert er ook veel sneller door. “Mensen die zo’n dieet volgen zíén er ook ongezonder uit : grauwer,  met een speciaal soort dikke rimpels”.

Toch maar de puree schrappen dan?

Kris Verburgh spreekt 20 oktober om 14 u in de Achilles Musschezaal  van de Gentse bib. Reserveren is niet mogelijk. Kom op tijd. Vol is vol.

Bioweek: een themastand en keuzelijst

Van 4 tot 12 juni wordt in Vlaanderen de Bioweek 2011georganiseerd. Overal vinden er dan activiteiten plaats waar je terecht kan voor meer info over biologische producten. Er is overigens positief nieuws: uit recente cijfers blijkt dat de omzet van de biosector vorig jaar met 20% gestegen is. Maar er kan nog meer gebeuren:  het Bioforum vraagt daarom aan de overheden om meer biologische producten aan te kopen.
De bib draagt een klein steentje bij door van 30 mei tot en met 12 juni een themastand met een selectie uit ons aanbod over bio te plaatsen op de 3de verdieping in Bib Zuid.  Boeken, persartikelen en websites kan je in deze lijst vinden.

Bioweek : themastand en keuzelijst

Tijdens de Bioweek (5 tot 13 juni) die dit jaar in het teken staat van ‘biodiversiteit’, kan je op verschillende plaatsen in Vlaanderen alles te weten komen over biologische voeding en landbouw. 
Meer informatie over bio en de Bioweek vindt u ook op de Bioweekwebsite . U kan er tevens de kalender raadplegen met alle activiteiten die in de vijf Vlaamse provincies plaatsvinden.  En hier  leest u nog meer specifieke  info  over wat er in Gent gebeurt .
Ook  in de bib laten we de bioweek niet zomaar voorbijgaan.  Op de 3de verdieping van de hoofdbibliotheek vindt u momenteel een selectie uit ons aanbod over bio. Boeken, persartikelen en websites kan u in deze lijst  vinden.

Duurzaam winkelen en Donderdag Veggiedag in de bib

Hoe en wat we consumeren heeft een grote invloed op ons leefmilieu. Zowel de Stad Gent als de Provincie Oost-Vlaanderen nemen initiatieven om de consument hiervan bewust te maken.Vanaf 8 mei lanceert de Provincie een campagne Duurzaam Winkelen met als boodschap: “Lekkers van ’t seizoen, uit eigen streek en afvalarm!”. We kunnen onze ecologische voetafdruk ook gevoelig verkleinen door geregeld vegetarische maaltijden te gebruiken (i.p.v. vlees of vis). De “Donderdag Veggiedag“-campagne van EVA vzw i.s.m. Stad Gent die op 6 mei 2010 reeds 1 jaar loopt, sluit hier nauw bij aan.
Meer info over deze projecten en over milieubewust consumeren kan je vinden op de non-fictie-afdeling (3de verdieping).  Momenteel staat er een themastand met boeken. En de bib maakte een lijst met boeken, websites en artikelen over milieubewust consumeren en vegetarische voeding.